Por: Redacción Philatinos Media
Tras las celebraciones navideñas, el programa Conversando con Lucy nos regaló una sesión magistral de «Farmacocina» con la Chef Rosa María Armenta. Desde Cholula, Puebla, la chef nos enseñó que cocinar no es solo mezclar ingredientes, sino un acto de amor e intención que puede transformar nuestra salud física y emocional.
En esta edición especial, exploramos la importancia de los rituales en la cocina: desde sacudir los pies para dejar atrás las preocupaciones del día, hasta el uso del mandil como símbolo de jerarquía y respeto. La Chef Rosa María nos invita a «escuchar» a los vegetales y a utilizar técnicas como el choque térmico para preservar la vida (vitaminas y minerales) de nuestros alimentos.
Prepárate para cerrar el 2025 con gratitud y recibir el Año Nuevo con energía renovada a través de estas recetas de cocina holística.
2. Recetario: Bienestar y Gratitud
I. Crema de Verduras Verdes (Nutrición y Fuerza)
Una opción ligera y rica en hierro para desintoxicar el organismo.
Ingredientes:
- Acelgas y espinacas frescas.
- Calabaza y Chayote.
- Cebolla morada.
- Mantequilla (evitando grasas saturadas).
- Sal de mar o sal rosa.
- Para decorar: Almendras tostadas y chips de camote morado.
Instrucciones:
- Ritual de Inicio: Lave sus manos con la intención de soltar lo que no sirve. Respire profundamente antes de tocar los ingredientes.
- Preparación: Trocee las verduras con las manos para mantener la estructura energética (evite el exceso de acero).
- Sofrito: Acitrone la cebolla morada con un poco de mantequilla hasta que esté cristalizada («cuando la cebolla canta»).
- Choque Térmico: Hierva las verduras en agua con sal por 3 minutos. Retírelas inmediatamente y sumérjase en un bowl con hielo para fijar la clorofila y nutrientes. Importante: No tire el agua de cocción; úsela como fondo/caldo.
- Licuado: Procese las verduras con la cebolla y el caldo de cocción hasta obtener la textura deseada.
- Sazón Final: Regrese a la olla a fuego lento, agregue sal de mar y sirva decorando con almendras y camote morado.
II. Ensalada de Quinoa (Proteína y Consciencia)
Un plato equilibrado que aporta saciedad y frescura.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa (hidratada y cocida: 1 parte de quinoa por 2 de agua).
- Pepino (sin semillas/corazón).
- Jitomate cherry.
- Cebolla morada picada en cubos.
- Aguacate (grasa natural necesaria para el clima frío).
- Cilantro fresco.
- Limón, sal de mar y pimienta.
Instrucciones:
- En una ensaladera de barro o madera, coloque la quinoa cocida.
- Incorpore el pepino, los jitomates y la cebolla de forma envolvente, intencionando cada movimiento con deseos de armonía para su familia.
- Agregue el aguacate en cubos y las almendras tostadas para dar textura.
- El toque cítrico: Bañe con jugo de limón y salpimente al gusto para potencializar los sabores naturales.
Feliz 2026
